Főzni férfias dolog, érzéssel, lazán is lehet. Max a végén utána fűszerezünk. Sütit sütni viszont precizitást kíván, pontos mértékkel kiszámolt alapanyagokat, technikát. Szabályok betartását. Ennek ellenére sütit sütni a férfi is tud. Sőt.
Mert sütit sütni szexi.
Bereznay Tamás ezekkel a szavakkal kísérve mutatta be az új köntösben öltöztetett, újra kiadott, Süteményeskönyv című szakácskönyvét a budaörsi Metro Gasztroakadémián, melynek egyben szakmai vezetője is. A sajtóbemutatón és közös főzésen jártunk. Vicces volt. A könyv első kiadása a Boook Kiadó gondozásában 2010-ben jelent meg. Elfogyott, de még mindig sokan keresték. Jött az ötlet a kiadótól és újra gondolták, hogy miként kapjon "a király új ruhát"? Bereznay Tamás az évek alatt kicsit megváltozott, bár a haja nem lett több. Újra lettek fotózva a sütemények, a tördelés és a könyv koncepciója is sok kis ötlet által újult meg. Izgalmasan.
A tartalma, a házias, egyszerű és könnyen elkészíthető sütemények receptjei maradtak. Sőt egy új fejezettel bővült is a könyv. A receptek csoportosítása nem változott, a fő alapanyagok szerint bontva találjuk meg a süteményeket. És az új fejezetben: a gesztenye.
 |
| Mester és tanítványai. Hajban erősek vagyunk :) |
Mivel egy szakácskönyvről van szó, a recept próbája az elkészítés, majd a kóstolás. A Metró Gasztroakadémia 12 állásos tankonyhájában több blogger és újságíró kipróbálhatta magát és Tamás egyik receptjét: a túrógombócot.
- 2 ek
búzadara
- 2 ek liszt
- 4 ek olaj
- 1 tojás
- 2 ek
zsemlemorzsa
- 10 dkg zsemlemorzsa, kevés darált dió
- 4 dkg
vaj
A túrót kézzel, lazán áttörjük, morzsoljuk. Nem kell, hogy teljesen homogén legyen, a kis darabok maradhatnak benne. Hozzáadjuk a búzadarát, elkeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, olajat és tojást, valamint 2 evőkanál zsemlemorzsát. (Nincs benne só, nincs benne cukor.) Fontos a sorrend. Fakanállal, majd kézzel alaposan eldolgozzuk. (Az eredeti receptben fél órás hűtős pihentetés következett. Volna. A helyszínen ezzel nem bajlódtunk, de a végeredmény így is tökéletes volt.)
 |
| Tungli Péterrel, a Magyarország Felsőfokon www.moff.hu szerkesztőjével már nem először főztünk együtt. |
Fagyis kanállal kis gombócokat szedtünk a túrókrémből, majd ezeket vizes kézzel, két tenyér között gömbölyűre formáztuk. Volt, amelyiknek a közepébe egy-egy szem áfonya is került.
Vizet forraltunk. Ha forr, a kis gombócok mehetnek bele. Mi ötösével pakoltuk, hogy a zsemlemorzsás átforgatásnál legyen mindenre időnk, se ne csússzunk el semmivel. Ha feljön a víz felszínére, már készen is vagyunk, kiszedhetjük őket.
Serpenyőben vajat olvasztottunk, majd zsemlemorzsát pirítottunk rajta. A pirítás vége felé beleszórtunk pár evőkanál darált diót is, vigyázva, hogy oda nem kozmáljon. A dió. A kész, friss morzsába aztán lazán beleforgattuk a könnyű, főtt gombóckákat, majd szép fehér tányérokon tálaltuk. Porcukorral kikevert tejföllel, málna velővel, friss menta levelekkel. Mondanám azt, ahogy kell, pedig csak formát adtunk egy házi finomságnak. Azt hiszem, indulnunk kellett volna a mostani tévés konyhai vetélkedőn.
A fotókat Hargitay Olivér/Boook Kiadó készítette, köszönjük a segítséget, így tudtunk a főzés tudományára figyelni.
A bemutatót köszönjük a Book Kiadónak, a szervezést a Merlin Communicationsnak, a helyszínt a Metro Gasztroakadémiának, a receptet és Süteményeskönyvet Bereznay Tamásnak, a jó hangulatú főzést pedig a többi ügyes kollégának is.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése